El jarrete de cordero guisado al vino tinto es un plato único festivo y a la vez sencillo: con la cocción larga y lenta, la carne se separa sola del hueso y la salsa queda profunda y aterciopelada. Con puré de patatas es perfecto.
1. Sala el 1 kg de cordero (jarretes) y dóralo por todos lados en las 2 cucharadas de aceite caliente para que forme una bonita costra.
2. Añade las 2 cebollas en dados, las 2 zanahorias en trozos y los 3 dientes de ajo y rehógalo unos minutos.
3. Incorpora las 2 cucharadas de concentrado de tomate y vierte los 300 ml de vino tinto y los 400 ml de caldo de carne.
4. Añade la ramita de romero, tápalo y guísalo a fuego lento (o en el horno a 150 °C) durante 2–2,5 horas.
5. Al final salpimienta; si la salsa te parece líquida, redúcela destapada. Sírvelo con puré de patatas.
Consejo: Está perfecto cuando la carne se separa fácilmente del hueso con un tenedor; si todavía no lo hace, dale media hora más.
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