英式红酒炖羊腿（Lamb Shank）

红酒炖羊腿是一道既有节日感又简单的一锅出：经过长时间慢炖，羊肉会自己从骨头上脱落，酱汁也变得深厚丝滑。配土豆泥就很完美。

1. 给 1 公斤羊腿加盐，用 2 汤匙热油将各面煎至上色，形成漂亮的焦壳。

2. 加入 2 个洋葱丁、2 根切块的胡萝卜和 3 瓣大蒜，炒几分钟。

3. 拌入 2 汤匙番茄膏，倒入 300 毫升红葡萄酒和 400 毫升牛肉高汤。

4. 加入一枝迷迭香，盖上锅盖小火（或放入 150 °C 的烤箱）炖 2–2.5 小时。

5. 最后用盐和胡椒调味；如果酱汁太稀，就不盖锅盖收浓。配土豆泥食用。

小贴士：用叉子能轻松把肉从骨头上剥下来时就好了；如果还剥不下来，就再炖半小时。