英式香脆烤土豆（Roast Potatoes）

烤土豆（roast potatoes）是英式周日烤肉中的明珠：外面酥脆有光泽，里面像黄油一样绵软。秘诀在于先煮一下，再用力摇晃。

1. 将 1 公斤土豆去皮，切成大小均匀的大块。

2. 放入盐水中煮 8–10 分钟：只要表面变软即可。

3. 沥干，盖上锅盖用力摇晃：土豆表面破裂、变得“毛糙”，所以才会那么酥脆。

4. 将 80 克鹅油放入烤盘，在 220 °C 的烤箱中加热。

5. 将土豆放入热油中翻滚，加入 2 枝迷迭香和 4 瓣带皮大蒜。

6. 烤 45–50 分钟，每 20 分钟翻一次面。撒上 2 茶匙盐和一小撮胡椒，立即上桌。

小贴士：不要省略摇晃这一步：表面光滑的土豆永远不会真正酥脆。