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Les « roast potatoes » sont le joyau du rôti dominical anglais : des pommes de terre vitreuses et croustillantes dehors, fondantes comme du beurre dedans. Le secret, c'est le précuisson et un bon secouage énergique.
1. Épluche le kilo de pommes de terre et coupe-les en gros morceaux réguliers.
2. Fais-les cuire 8 à 10 minutes dans l'eau salée – juste pour ramollir l'extérieur.
3. Égoutte-les, puis secoue-les vigoureusement dans la casserole couverte : l'extérieur des pommes de terre s'effrite « en duvet », ce qui les rend vraiment croustillantes.
4. Fais chauffer les 8 dkg de graisse d'oie dans un plat, au four à 220 °C.
5. Retourne les pommes de terre dans la graisse chaude, ajoute les 2 brins de romarin et les 4 gousses d'ail en chemise.
6. Fais cuire 45 à 50 minutes, en retournant toutes les 20 minutes. Saupoudre de 2 cuillères à café de sel et d'une pincée de poivre, et sers aussitôt.
Astuce : Ne saute pas l'étape du secouage – une pomme de terre à surface lisse ne sera jamais vraiment croustillante.
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