As “roast potatoes” são a joia do assado inglês de domingo: batatas crocantes e vitrificadas por fora e macias como manteiga por dentro. O segredo está em cozinhá-las antes e sacudi-las com força.
1. Descasque 1 kg de batatas e corte em pedaços grandes e iguais.
2. Cozinhe em água com sal por 8–10 minutos: só a parte de fora deve amolecer.
3. Escorra e sacuda com força na panela tampada: a superfície da batata se rompe e fica “felpuda”, e é por isso que fica tão crocante.
4. Aqueça 80 g de gordura de ganso em uma assadeira no forno a 220 °C.
5. Passe as batatas na gordura quente e junte os 2 ramos de alecrim e os 4 dentes de alho com casca.
6. Asse por 45–50 minutos, virando a cada 20 minutos. Polvilhe 2 colheres (chá) de sal e uma pitada de pimenta e sirva em seguida.
Dica: Não pule o passo de sacudir: batatas de superfície lisa nunca ficam realmente crocantes.
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