O pernil de cordeiro ensopado ao vinho tinto é um prato único festivo e ao mesmo tempo simples: com o cozimento longo e lento, a carne se solta sozinha do osso e o molho fica profundo e aveludado. Com purê de batata, fica perfeito.
1. Salgue o 1 kg de cordeiro (pernis) e doure de todos os lados nas 2 colheres (sopa) de óleo quente para formar uma bonita crosta.
2. Junte as 2 cebolas em cubos, as 2 cenouras em pedaços e os 3 dentes de alho e refogue por alguns minutos.
3. Incorpore as 2 colheres (sopa) de extrato de tomate e despeje os 300 ml de vinho tinto e os 400 ml de caldo de carne.
4. Junte o raminho de alecrim, tampe e cozinhe em fogo baixo (ou no forno a 150 °C) por 2–2,5 horas.
5. No final, tempere com sal e pimenta; se o molho estiver ralo, reduza sem tampa. Sirva com purê de batata.
Dica: Está perfeito quando a carne se solta facilmente do osso com um garfo; se ainda não soltar, dê mais meia hora.
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