Бараньи голяшки в красном вине (Lamb Shank)

Бараньи голяшки, тушенные в красном вине, – праздничное и при этом простое блюдо в одной кастрюле: от долгого медленного тушения мясо само отходит от кости, а соус становится глубоким и бархатистым. Идеально с картофельным пюре.

1. 1 кг баранины (голяшки) посоли и обжарь со всех сторон на 2 ст. л. горячего масла до красивой корочки.

2. Добавь 2 нарезанные кубиками луковицы, 2 нарезанные кусками моркови и 3 зубчика чеснока и обжаривай несколько минут.

3. Вмешай 2 ст. л. томатной пасты, затем влей 300 мл красного вина и 400 мл мясного бульона.

4. Положи 1 веточку розмарина, накрой крышкой и туши на слабом огне (или в духовке при 150 °C) 2–2,5 часа.

5. В конце посоли и поперчи; если соус кажется жидким, уварь его без крышки. Подавай с картофельным пюре.

Совет: Голяшки идеальны, когда мясо легко отходит от кости вилкой, – если еще нет, дай им еще полчаса.