ラムすね肉の赤ワイン煮込み（Lamb Shank）

ラムすね肉の赤ワイン煮込みは、華やかでいてシンプルなひと皿です。じっくり時間をかけて煮込むと肉が自然に骨から外れ、ソースは深くビロードのような口当たりになります。マッシュポテトを添えれば完璧です。

1. ラム（すね肉）1kgに塩をし、熱した油大さじ2で全面を焼いて、きれいな焼き色をつけます。

2. 角切りにした玉ねぎ2個、ぶつ切りにしたにんじん2本、にんにく3かけを加え、数分炒めます。

3. トマトペースト大さじ2を混ぜ入れ、赤ワイン300mlとビーフストック400mlを注ぎます。

4. ローズマリーの枝を加え、ふたをして弱火で（または150 °Cのオーブンで）2～2.5時間煮込みます。

5. 最後に塩、こしょうで味を調えます。ソースがゆるければ、ふたを外して煮詰めます。マッシュポテトを添えて出します。

ポイント：フォークで肉が骨から簡単に外れたら完成です。まだ外れないときは、さらに30分煮込みます。