Агнешки джолан в червено вино

Агнешкият джолан, задушен в червено вино, е празнично, но лесно ястие в един съд: от дългото, бавно задушаване месото само се отделя от костта, а сосът става наситен и кадифен. Идеален е с картофено пюре.

1. Посолете 1 kg агнешко месо (джолан) и го запържете от всички страни в 2 супени лъжици горещо олио до хубава коричка.

2. Добавете 2 глави лук на кубчета, 2 нарязани моркова и 3 скилидки чесън и запържете няколко минути.

3. Добавете 2 супени лъжици доматено пюре и налейте 3 dl червено вино и 4 dl месен бульон.

4. Сложете 1 стрък розмарин, похлупете и задушавайте на слаб огън (или във фурна на 150 °C) 2–2,5 часа.

5. Накрая подправете със сол и черен пипер; ако сосът Ви се струва рядък, варете без капак до сгъстяване. Поднесете с картофено пюре.

Съвет: Идеално е, когато месото се отделя лесно от костта с вилица – ако още не е готово, дайте му още половин час.