영국식 레드와인 양 정강이찜(Lamb Shank)

레드와인에 찐 양 정강이는 근사하면서도 간단한 한 그릇 요리예요. 오래 천천히 익히면 살이 저절로 뼈에서 떨어지고 소스는 깊고 벨벳처럼 부드러워져요. 으깬 감자와 함께라면 완벽해요.

1. 양 정강이 1kg에 소금을 뿌리고 뜨겁게 달군 기름 2큰술에 사방을 노릇하게 구워 먹음직스러운 겉면을 만들어요.

2. 깍둑썬 양파 2개, 토막 낸 당근 2개, 마늘 3쪽을 넣어 몇 분 볶아요.

3. 토마토 페이스트 2큰술을 섞고 레드와인 300ml와 소고기 육수 400ml를 부어요.

4. 로즈메리 한 줄기를 넣고 뚜껑을 덮어 약불(또는 150 °C 오븐)에서 2–2.5시간 익혀요.

5. 마지막에 소금과 후추로 간하고, 소스가 묽으면 뚜껑을 열고 졸여요. 으깬 감자와 함께 내요.

팁: 포크로 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 완벽하게 익은 거예요. 아직 안 떨어지면 30분 더 익히세요.