Lo stinco d'agnello brasato al vino rosso è un piatto unico festivo ma semplice: con la cottura lunga e lenta la carne si stacca da sola dall'osso e la salsa diventa profonda e vellutata. Perfetto con il purè di patate.
1. Sala 1 kg di carne d'agnello (stinco) e rosolala su tutti i lati in 2 cucchiai di olio ben caldo, perché formi una bella crosticina.
2. Aggiungi le 2 cipolle a cubetti, le 2 carote a pezzi e 3 spicchi d'aglio, e rosola qualche minuto.
3. Incorpora 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, poi versa 300 ml di vino rosso e 400 ml di brodo di carne.
4. Aggiungi 1 rametto di rosmarino, copri e brasa a fiamma bassa (o in forno a 150 °C) per 2–2,5 ore.
5. Alla fine regola di sale e pepe; se la salsa è troppo liquida, falla restringere senza coperchio. Servi con purè di patate.
Consiglio: è perfetto quando la carne si stacca facilmente dall'osso con la forchetta: se ancora non succede, concedigli un'altra mezz'ora.
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