Souris d'agneau au vin rouge

La souris d'agneau braisée au vin rouge est un plat unique festif mais simple : le braisage long et lent fait que la viande se détache d'elle-même de l'os, tandis que la sauce devient profonde et veloutée. Parfaite avec une purée de pommes de terre.

1. Sale le kilo de souris d'agneau et, dans les 2 cuillères à soupe d'huile chaude, saisis-les tout autour, pour former une belle croûte.

2. Ajoute les 2 oignons coupés en dés, les 2 carottes coupées et les 3 gousses d'ail, et fais revenir quelques minutes.

3. Incorpore les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, puis mouille avec les 3 dl de vin rouge et les 4 dl de bouillon de viande.

4. Ajoute le brin de romarin, couvre et fais braiser à feu doux (ou au four à 150 °C) pendant 2 h à 2 h 30.

5. À la fin, sale et poivre ; si tu trouves la sauce trop liquide, fais-la réduire à découvert. Sers avec une purée de pommes de terre.

Astuce : C'est parfait quand la viande se détache facilement de l'os à la fourchette – si ce n'est pas encore le cas, donne-lui encore une demi-heure.