O roast beef é a joia do almoço britânico de domingo: carne dourada por fora e rosada por dentro, acompanhada do característico pudim de Yorkshire, estufado, que absorve o molho como nada.
O rosbife
1. Tempere o contrafilé com sal e pimenta e esfregue bem com o alho amassado.
2. Doure em óleo quente por todos os lados, para formar uma crosta, e depois asse no forno a 180 °C até o ponto que quiser.
3. Retire, cubra sem apertar e deixe descansar por pelo menos 15 minutos: assim ela não perde o suco ao cortar.
O pudim de Yorkshire
4. Misture a farinha de trigo, os ovos e o leite até não sobrarem grumos e deixe a massa descansar.
5. Coloque um pouco de gordura nas cavidades de uma forma de muffins e aqueça no forno até soltar fumaça; depois despeje a massa fria na gordura quente.
6. Asse a 220 °C, até crescerem muito e dourarem: não abra o forno enquanto isso! Sirva a carne descansada em fatias, com os pudins.
Dica: O segredo do pudim de Yorkshire é a gordura bem quente: graças a ela, forma-se uma crosta na base e ele cresce bem.
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