Le roast beef est le joyau du déjeuner dominical britannique : un bœuf rôti bien coloré à l'extérieur, rosé à l'intérieur, accompagné du fameux Yorkshire pudding gonflé, qui boit littéralement le jus.
Le rôti de bœuf
1. Salez et poivrez le faux-filet de bœuf, et frottez-le bien avec l'ail écrasé.
2. Faites-le saisir sur toutes ses faces dans l'huile chaude pour qu'il forme une croûte, puis faites-le rôtir au four à 180 °C jusqu'à la cuisson souhaitée.
3. Sortez-le, couvrez-le sans serrer et laissez-le reposer au moins 15 minutes – ainsi le jus ne s'écoule pas à la découpe.
Le Yorkshire pudding
4. Mélangez la farine de blé, les œufs et le lait jusqu'à une pâte lisse et sans grumeaux, et laissez reposer la pâte.
5. Mettez un peu de matière grasse dans les alvéoles d'un moule à muffins et chauffez-les au four jusqu'à ce qu'elles fument, puis versez la pâte froide dans la matière grasse brûlante.
6. Faites cuire à 220 °C jusqu'à ce que le pudding gonfle bien haut et devienne doré – n'ouvrez pas le four pendant ce temps ! Servez la viande reposée et tranchée avec les puddings.
Astuce : pour le Yorkshire pudding, la matière grasse brûlante est le secret – c'est ce qui lui donne une croûte en dessous et le fait bien lever.
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