영국식 로스트비프와 요크셔 푸딩(Roast Beef)

로스트비프는 영국 일요일 점심의 보석이에요. 겉은 노릇하고 속은 분홍빛인 고기에, 소스를 무엇보다 잘 흡수하는 부풀어 오른 요크셔 푸딩이 곁들여져요.

로스트비프

1. 채끝살을 소금과 후추로 간하고 으깬 마늘로 꼼꼼히 문질러요.

2. 뜨거운 기름에 사방을 구워 겉면을 만든 뒤 180 °C 오븐에서 원하는 굽기로 구워요.

3. 꺼내서 느슨하게 덮고 최소 15분 휴지해요. 그래야 썰 때 육즙이 빠지지 않아요.

요크셔 푸딩

4. 밀가루, 달걀, 우유를 덩어리 없이 섞고 반죽을 휴지해요.

5. 머핀 틀 칸마다 기름을 조금 넣고 연기가 날 때까지 오븐에서 달군 뒤, 차가운 반죽을 뜨거운 기름에 부어요.

6. 220 °C에서 크게 부풀고 노릇해질 때까지 구워요. 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요! 휴지한 고기를 썰어 푸딩과 함께 내요.

팁: 요크셔 푸딩의 비결은 아주 뜨거운 기름이에요. 그 덕분에 바닥에 껍질이 생기고 잘 부풀어요.