Ростбиф с йоркширским пудингом (Roast Beef)

Ростбиф – венец британского воскресного обеда: снаружи зажаренная, внутри розовая говядина, а к ней характерный пышный йоркширский пудинг, который так и впитывает сок.

Ростбиф

1. Говяжий толстый край посоли, поперчи и хорошо натри раздавленным чесноком.

2. Обжарь со всех сторон в горячем масле, чтобы образовалась корочка, затем запекай в духовке при 180 °C до желаемой степени прожарки.

3. Вынь, неплотно накрой и дай отдохнуть минимум 15 минут – так сок не вытечет при нарезке.

Йоркширский пудинг

4. Пшеничную муку, куриные яйца и молоко размешай без комков и дай тесту отдохнуть.

5. В ячейки формы для маффинов положи немного жира и раскали в духовке до дыма, затем влей холодное тесто в горячий жир.

6. Выпекай при 220 °C, пока он высоко не поднимется и не станет золотисто-коричневым, – в это время не открывай духовку! Отдохнувшее мясо нарежь и подавай с пудингами.

Совет: Секрет йоркширского пудинга – горячий жир: благодаря ему снизу образуется корочка, и он красиво поднимается.