Английский хрустящий запеченный картофель (Roast Potatoes)

«Roast potatoes» – корона воскресного английского жаркого: снаружи стеклянно-хрустящий, внутри мягкий, как масло, картофель. Секрет – предварительная варка и хорошая встряска.

1. 1 кг картофеля очисти и нарежь одинаковыми крупными кусками.

2. Вари в подсоленной воде 8–10 минут – только чтобы размягчился снаружи.

3. Откинь, затем в кастрюле под крышкой хорошо встряхни: поверхность картофеля станет «пушистой», и от этого он получится по-настоящему хрустящим.

4. 80 г гусиного жира раскали в противне в духовке при 220 °C.

5. Обваляй картофель в горячем жире, добавь 2 веточки розмарина и 4 зубчика чеснока в шелухе.

6. Запекай 45–50 минут, переворачивая каждые 20 минут. Посыпь 2 ч. л. соли и щепоткой перца и сразу подавай.

Совет: Шаг со встряхиванием не пропускай – картофель с гладкой поверхностью никогда не станет по-настоящему хрустящим.