英式脆皮烤猪肉（Roast Pork with Crackling）

脆皮烤猪肉是英式周日午餐的瑰宝：肉质软嫩，猪皮脆得像玻璃。

1. 用锋利的刀在猪皮上划出密集的刀口，充分抹盐。

2. 抹上压碎的大蒜、迷迭香、胡椒和少许油。

3. 先用 220 °C 的高温开始烤，让猪皮鼓起变脆。

4. 然后把烤箱温度降到 170 °C，慢慢把肉烤熟。

5. 烤好后静置一会儿，再连同酥脆的猪皮一起切片。

小贴士：脆皮酥脆的秘诀是猪皮要干燥：烤前用厨房纸把它擦干。