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Le porc rôti à la couenne croustillante est le joyau du déjeuner dominical britannique : une viande fondante, avec une couenne croustillante et vitrée.
1. Incisez densément la couenne du porc au couteau bien aiguisé et salez-la bien.
2. Frottez avec l'ail écrasé, le romarin, le poivre et un peu d'huile.
3. Commencez la cuisson à haute température, à 220 °C, pour que la couenne cloque.
4. Réduisez ensuite la chaleur à 170 °C et faites cuire lentement, jusqu'à cuisson complète.
5. Après cuisson, laissez reposer, puis tranchez avec la couenne croustillante.
Astuce : une couenne sèche est le secret d'un crackling croustillant – avant cuisson, épongez-la au papier absorbant.
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