Der Krustenbraten vom Schwein ist die Krone des britischen Sonntagsbratens: mürbes Fleisch mit glasig knuspriger Schwarte.
1. Ritze die Schwarte des Schweinefleischs mit einem scharfen Messer dicht ein und salze sie gut.
2. Reibe alles mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Rosmarin, Pfeffer und etwas Öl ein.
3. Beginne, es bei hoher Temperatur, 220 °C, zu braten, damit die Schwarte aufplatzt.
4. Senke danach die Hitze auf 170 °C und brate es langsam gar.
5. Lass es nach dem Braten ruhen und schneide es dann mitsamt der knusprigen Schwarte auf.
Tipp: Die trockene Schwarte ist das Geheimnis des knusprigen Cracklings – tupfe sie vor dem Braten mit Küchenpapier trocken.
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