Супа от свински гръбнак

Супата от свински гръбнак е богата, питателна супа от традиционното колене на прасе: бавното варене извлича от костите наситен, златист и плътен бульон.

1. Сложете свинския гръбнак да се вари в студена вода и оставете бавно да заври – отстранявайте внимателно образувалата се отгоре пяна, за да бъде супата чиста.

2. Добавете почистените моркови, корени от магданоз, глава целина и целия кромид.

3. Подправете със сол и черен пипер и варете на слаб огън при съвсем леко къкрене около 2 часа, докато месото се отделя от костта.

4. Прецедете супата, отделете месото от костите и нарежете зеленчуците на кръгчета.

5. Сервирайте прецедената гореща супа, поръсена с пресни листа магданоз.

Съвет: В края на варенето можете да върнете морковите и корените от магданоз на кръгчета в супата – така остава красива, цветна и питателна.