Le costine al forno sono davvero buone quando sono ben rosolate fuori e dentro tenere, tanto da staccarsi dall'osso.
1. Taglia le costine a pezzi, poi strofinale bene con il sale, il pepe, la paprika dolce e l'aglio schiacciato.
2. Mettile in una pirofila, versa un po' d'acqua sul fondo e inizia la cottura coperte.
3. Cuociamo coperto nel forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 2–2,5 ore, finché la carne è tenera. Aggiungiamo poca acqua calda se necessario.
4. Togliamo quindi il coperchio, portiamo il forno a 220 °C e facciamo dorare per circa 15–20 minuti, bagnando con il fondo di cottura e controllando che non bruci.
5. Alla fine avranno una bella crosta rossa e croccante e la carne sarà tenerissima.
Consiglio: non avere fretta con la stufatura: solo dopo la cottura lenta la carne sarà davvero tenera sotto la crosta rosolata.
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