Les travers de porc rôtis sont vraiment bons quand ils sont joliment colorés dehors, fondants dedans et se détachent de l'os.
1. Coupez les travers en morceaux, puis frottez-les soigneusement de sel, de poivre, de paprika et d'ail écrasé.
2. Placez-les dans un plat allant au four, versez un peu d'eau dessous, puis commencez la cuisson à couvert.
3. Braisez d'abord à couvert, à feu plus doux, pour que la viande s'attendrisse.
4. Retirez ensuite le couvercle et faites dorer à feu plus vif, en arrosant de leur propre jus.
5. À la fin, ils prennent une belle croûte rouge et croustillante, et la viande devient fondante.
Astuce : ne précipitez pas le braisage – ce n'est qu'après cet attendrissement lent que la croûte dorée devient vraiment fondante dessous.
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