Die gebratenen Rippchen werden richtig gut, wenn sie außen schön gebräunt, innen mürbe und vom Knochen fallend sind.
1. Schneide die Rippchen in Stücke und reibe sie dann mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver und dem zerdrückten Knoblauch gründlich ein.
2. Lege sie in eine Backform, gieße etwas Wasser darunter und beginne dann, sie zugedeckt zu braten.
3. Zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze etwa 2–2,5 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
4. Anschließend den Deckel abnehmen, den Backofen auf 220 °C stellen und etwa 15–20 Minuten bräunen; dabei mit dem eigenen Saft begießen und darauf achten, dass nichts verbrennt.
5. Zum Schluss bekommen sie eine schöne rote, knusprige Kruste, und ihr Fleisch wird mürbe weich.
Tipp: Überhaste das Schmoren nicht – erst nach dem langsamen Weichwerden wird das Fleisch unter der gebräunten Kruste richtig mürbe.
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