Die legendäre Suppe für die Morgen nach durchzechten Nächten – säuerlich, rauchig und wirklich kräftigend.
1. Setze den geräucherten Schweinebauch mit dem Lorbeerblatt in reichlich Wasser auf und koche ihn bei kleiner Hitze in etwa einer Stunde weich. Nimm das Fleisch heraus, löse es vom Knochen und schneide es in mundgerechte Stücke.
2. Hacke die Zwiebel klein und dünste sie im Schweineschmalz glasig, gib dann den zerdrückten Knoblauch dazu.
3. Nimm alles vom Herd, rühre das Paprikapulver ein und gib dann das ausgedrückte Sauerkraut dazu.
4. Gieße die Zwiebel-Kraut-Basis zum Fleischsud und koche alles zusammen weich.
5. Rühre die saure Sahne mit dem Mehl glatt, gleiche sie mit ein paar Löffeln heißer Suppe im Temperatur aus und dicke damit die Suppe ein.
6. Koche alles noch ein paar Minuten zusammen, würze es mit Salz und Pfeffer und serviere es heiß.
Tipp: Mit einem Löffel saurer Sahne obenauf ist sie noch samtiger – eine schön kräftige, säuerliche Suppe, die traditionell auch nach Feiern serviert wird.
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