해장 사워크라우트 수프(Korhelyleves)

파티 다음 날 아침의 전설적인 수프예요. 새콤하고 훈제 향이 나며 정말 기운을 북돋아 줘요.

1. 훈제 돼지 갈비를 월계수 잎과 함께 넉넉한 물에 넣고 약불에서 약 한 시간, 부드러워질 때까지 삶아요. 고기를 건져 뼈를 바르고 한입 크기로 썰어요.

2. 양파를 잘게 다져 돼지기름에 투명해질 때까지 볶고 으깬 마늘을 넣어요.

3. 불에서 내려 파프리카 가루를 섞고, 물기를 뺀 사워크라우트를 넣어요.

4. 양파와 사워크라우트를 고기 국물에 붓고 모두 부드러워질 때까지 함께 끓여요.

5. 사워크림에 밀가루를 매끄럽게 섞고 뜨거운 수프 몇 숟가락으로 온도를 맞춘 뒤 수프에 부어 농도를 내요.

6. 몇 분 더 끓여 소금과 후추로 간하고 아주 뜨겁게 내요.

팁: 위에 사워크림을 한 숟가락 올리면 더 부드러워요. ‘다시 살아나게 해 주는’ 진하고 새콤한 수프예요.