Корхей супа

Легендарната супа за сутрините след веселби – киселичка, опушена и истински ободряваща.

1. Сложете пушените свински ребра с дафиновия лист да се варят в обилно количество вода и сварете на слаб огън за около един час до омекване. Извадете месото, обезкостете и нарежете на хапки.

2. Нарежете кромида на ситно и задушете в свинската мас до прозрачност, след което добавете счукания чесън.

3. Свалете от огъня, разбъркайте с червения пипер и добавете изстисканото кисело зеле.

4. Изсипете основата с лук и зеле в бульона с месото и сварете заедно до омекване.

5. Разбъркайте заквасената сметана с брашното до гладкост, разредете с няколко лъжици топла супа (темперирайте) и налейте в супата, за да се сгъсти.

6. Варете заедно още няколко минути, подправете със сол и черен пипер и сервирайте горещо.

Съвет: С лъжица заквасена сметана отгоре става още по-кадифена – силна, киселичка супа, която традиционно се поднася и след веселби.