La leggendaria zuppa delle mattine dopo le feste: acidula, affumicata e davvero rinvigorente.
1. Metti a cuocere le costine di maiale affumicate con la foglia di alloro in abbondante acqua e cuocile a fuoco lento per circa un'ora finché sono tenere. Togli la carne, disossala e tagliala a bocconi.
2. Trita la cipolla e falla appassire nello strutto finché è trasparente, poi aggiungi l'aglio schiacciato.
3. Togli dal fuoco, incorpora la paprika dolce, poi aggiungi i crauti strizzati.
4. Versa la base di cipolla e crauti nel brodo di carne e cuoci insieme finché è tutto tenero.
5. Mescola la panna acida con la farina fino a renderla liscia, stemperala con qualche cucchiaiata di zuppa calda, poi versala nella zuppa per addensarla.
6. Fai bollire insieme ancora qualche minuto, insaporisci con sale e pepe e servi bollente.
Consiglio: con un cucchiaio di panna acida sopra è ancora più vellutata: una zuppa bella forte e acidula, tradizionalmente servita anche dopo le feste.
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