ハンガリーのザワークラウトの二日酔いスープ（Korhelyleves）

パーティーの翌朝の伝説のスープです。酸っぱくてスモーキーで、本当に元気が出ます。

1. スモークした豚スペアリブをローリエと一緒にたっぷりの水に入れ、弱火で約1時間、やわらかくなるまで煮ます。肉を取り出して骨をはずし、ひと口大に切ります。

2. 玉ねぎを小さく刻み、ラードで透き通るまで炒めて、つぶしたにんにくを加えます。

3. 火からおろしてパプリカを混ぜ入れ、水けをきったザワークラウトを加えます。

4. 玉ねぎとザワークラウトのベースを肉の煮汁に入れ、全体がやわらかくなるまで一緒に煮ます。

5. サワークリームを小麦粉となめらかに混ぜ、熱いスープを数杯加えてのばしてから、スープに注いでとろみをつけます。

6. さらに数分煮立て、塩、こしょうで味を調えて、熱々を出します。

ポイント：上にサワークリームをひとさじのせると、さらにまろやかになります。本当に「生き返らせてくれる」、力強くて酸っぱいスープです。