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La soupe légendaire des matins d'après-fête – acidulée, fumée et vraiment revigorante.
1. Mets à cuire la poitrine de porc fumée avec la feuille de laurier, dans une grande quantité d'eau, et fais cuire à tendreté à feu doux, en une heure environ. Retire la viande, désosse-la, et coupe-la en morceaux.
2. Hache l'oignon finement, et fais-le suer dans le saindoux jusqu'à translucidité, puis ajoute l'ail écrasé.
3. Retire du feu, incorpore le paprika, puis ajoute la choucroute pressée.
4. Verse la base oignon-choucroute dans le bouillon de viande, et fais cuire ensemble à tendreté.
5. Mélange la crème fraîche jusqu'à lisse avec la farine, détends de quelques cuillères de soupe chaude (tempère), puis verse dans la soupe en filet pour l'épaissir.
6. Fais cuire ensemble encore quelques minutes, assaisonne de sel et de poivre, et sers chaud.
Astuce : Avec une cuillère de crème fraîche sur le dessus, elle est encore plus veloutée – une soupe bien corsée et acidulée, qui « remet » vraiment d'aplomb.
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