Fegato saltato con patate al prezzemolo (Resztelt máj)

Il fegato saltato è un piatto all'ungherese veloce, che con le patate al burro e prezzemolo forma un insieme completo.

1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata finché sono tenere.

2. Scolale, poi girale delicatamente con il burro e il prezzemolo tritato.

3. Taglia il fegato a listarelle e la cipolla a mezzi anelli.

4. Rosola la cipolla nello strutto fino a doratura, poi aggiungi l'aglio e la paprika dolce: mescola velocemente la paprika, perché brucia facilmente.

5. Aggiungi il fegato, cuocilo a fiamma alta in pochi minuti, infine insaporisci con maggiorana e pepe.

6. Salalo solo alla fine della cottura, perché il fegato resti morbido.

7. Servi il fegato saltato con le patate al prezzemolo.

Consiglio: non cuocere troppo il fegato, perché si asciuga facilmente.