Preparazione: Il tempo indicato è orientativo: controlliamo il centro della parte più spessa della carne con un termometro da cucina pulito, senza toccare l'osso. Deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario proseguiamo la cottura. La superficie dorata e il colore dei succhi non bastano da soli a verificare la cottura.
Il fegato saltato è un piatto all'ungherese veloce, che con le patate al burro e prezzemolo forma un insieme completo.
1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata finché sono tenere.
2. Scolale, poi girale delicatamente con il burro e il prezzemolo tritato.
3. Taglia il fegato a listarelle e la cipolla a mezzi anelli.
4. Rosola la cipolla nello strutto fino a doratura, poi aggiungi l'aglio e la paprika dolce: mescola velocemente la paprika, perché brucia facilmente.
5. Aggiungi il fegato, cuocilo a fiamma alta in pochi minuti, infine insaporisci con maggiorana e pepe.
6. Salalo solo alla fine della cottura, perché il fegato resti morbido.
7. Servi il fegato saltato con le patate al prezzemolo.
Consiglio: non cuocere troppo il fegato, perché si asciuga facilmente.
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