Vorbereitung: Die angegebene Zeit ist ein Richtwert: Die Mitte der dicksten Fleischstelle mit einem sauberen Kerntemperaturfühler prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Sie muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen; bei Bedarf weitergaren. Eine gebräunte Oberfläche und die Farbe des austretenden Safts allein sind keine Garprobe.
Die geschmorte Leber ist ein schnell gemachtes ungarisches Gericht, das mit den buttrigen Petersilienkartoffeln ein rundes Ganzes ergibt.
1. Schäle die Kartoffeln, würfle sie und koche sie in Salzwasser weich.
2. Gieße sie ab und schwenke sie vorsichtig mit Butter und gehackter Petersilie.
3. Schneide die Leber in Streifen und die Zwiebel in Halbringe.
4. Brate die Zwiebel in Schweineschmalz goldbraun, gib dann den Knoblauch und das Paprikapulver dazu – rühre das Paprikapulver rasch ein, denn es verbrennt leicht.
5. Gib die Leber dazu, brate sie bei starker Hitze in ein paar Minuten durch und würze alles zuletzt mit Majoran und Pfeffer.
6. Salze erst ganz am Ende des Bratens, damit die Leber weich bleibt.
7. Serviere die geschmorte Leber mit den Petersilienkartoffeln.
Tipp: Brate die Leber nicht zu lange, denn sie trocknet leicht aus.
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