Un velouté onctueux et crémeux, qui met en vedette le goût délicat du chou-fleur.
1. Hache l'oignon finement, et fais-le suer dans le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondu – sans qu'il colore.
2. Ajoute le chou-fleur détaillé en bouquets, puis mouille avec le bouillon de légumes, juste à hauteur.
3. À couvert, fais cuire complètement à tendreté en 15 à 20 minutes – c'est bon quand le chou-fleur se défait à la pression d'une cuillère.
4. Mixe au mixeur plongeant jusqu'à ce que ce soit soyeux, puis incorpore la crème à cuisson, et réchauffe doucement, sous le point d'ébullition (ne fais pas bouillir, pour que la crème ne tranche pas).
5. Assaisonne de sel et de poivre fraîchement moulu, et sers chaud.
Astuce : Avec quelques bouquets de chou-fleur dorés à la poêle sur le dessus, la soupe est non seulement plus jolie, mais aussi croustillante.
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