Das mit Pilzfüllung vollgestopfte Schweineschnitzel ist innen saftig, außen rot gebraten – auch als Gästegericht macht es eine gute Figur.
Füllung
1. Hacke die Champignons und die Zwiebel klein und brate sie in wenig Öl an, bis die Pilze ihren Saft abgeben und dieser verkocht.
2. Gib den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Petersilie dazu, salze und pfeffere alles und lass es dann etwas abkühlen.
3. Schneide mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche in die Seite des Schweinekoteletts, salze und pfeffere das Fleisch innen und außen.
4. Fülle die Taschen mit der lauwarmen Pilzmischung und stecke die Öffnung dann mit einer Fleischnadel oder einem Zahnstocher zusammen.
5. Brate in der Pfanne in heißem Öl alle Seiten ringsum an, bis sie eine schöne Kruste bekommen.
6. Brate es danach im auf 180 °C vorgeheizten Ofen in 30 Minuten fertig.
Tipp: Ein paar Minuten Ruhen nach dem Braten reichen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt – so läuft er beim Schneiden nicht aus.
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