La tranche de porc bourrée d'une farce aux champignons, juteuse dedans, dorée dehors, se tient bien aussi comme plat pour recevoir.
Farce
1. Coupe les champignons de Paris et l'oignon finement, et fais-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et qu'elle s'évapore.
2. Ajoute l'ail écrasé et le persil haché, sale, poivre, puis laisse un peu refroidir.
3. Fais une poche profonde dans le flanc de la côte de porc au couteau aiguisé, sale et poivre la viande dedans et dehors.
4. Garnis les poches du mélange tiède aux champignons, puis referme l'ouverture avec une aiguille à brider ou un cure-dent.
5. Dans une poêle, à l'huile chaude, fais revenir toutes les faces jusqu'à une belle croûte.
6. Ensuite, fais cuire à cœur dans un four préchauffé à 180 °C, en 30 minutes.
Astuce : Quelques minutes de repos après cuisson suffisent pour que le jus se répartisse dans la viande – ainsi il ne s'écoule pas à la découpe.
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