Stiw pys melyn trwchus â garlleg

Mae'r stiw pys melyn hwn yn saig Hwngaraidd sylweddol a sidanaidd, â garlleg a nionyn wedi'i ffrio'n rhoi ei gymeriad arbennig.

Paratoi ymlaen llaw: Mae'r rysáit yn gofyn am o leiaf 2 awr o socian cyn coginio. Ni all y 90 munud a ddangosir gynnwys yr amser socian hwn.

1. Golchwn y pys melyn yn drylwyr, yna eu socian mewn dŵr oer am o leiaf 2 awr (gallwn eu gadael dros nos hefyd, fel y byddant yn coginio'n gyflymach).

2. Torrwn hanner y nionyn yn fân a'i goginio'n ysgafn mewn sosban fawr mewn 1 llwy fwrdd o olew nes ei fod yn dryloyw. Cadwn hanner arall y nionyn a'r llwy fwrdd arall o olew ar gyfer y topin.

3. Ychwanegwn y garlleg wedi'i falu a'i ffrio gyda'r nionyn am hanner munud.

4. Oddi ar y gwres, cymysgwn hanner llwy de o baprica i mewn, yna ychwanegu'r dŵr. Gadawn yr hanner llwy de o baprica sy'n weddill ar gyfer y topin.

5. Ychwanegwn y pys melyn wedi'u draenio, eu sesno â halen a phupur, a'u coginio wedi'u gorchuddio dros wres canolig am tua 45-60 munud nes eu bod yn hollol feddal (ychwanegwn ragor o ddŵr wrth goginio os oes angen).

6. Pan fydd y pys melyn wedi coginio nes chwalu, cymysgwn y blawd ag ychydig o ddŵr oer nes ei fod yn llyfn, yna ei ychwanegu at y stiw a'i ferwi am ychydig funudau, gan droi'n barhaus, i'w dewychu.

7. Os hoffem wead mwy sidanaidd, gallwn wneud piwrî o ran o'r stiw â chymysgydd llaw a'i gymysgu yn ôl i'r sosban; ar ôl blasu, addaswn y sesnin â halen a phupur.

8. Torrwn yr hanner nionyn a gadwyd yn giwbiau 1×1 cm a'i ffrio yn yr 1 llwy fwrdd o olew a gadwyd, dros wres canolig, nes ei fod yn euraidd. Halltwn at ein blas, tynnu oddi ar y gwres, yna cymysgu'r hanner llwy de o baprica sy'n weddill i mewn. Nid ydym yn arllwys dŵr ar yr olew poeth.

Awgrym: Mae'r nionyn wedi'i ffrio a ysgeintir ar ei ben yn rhoi gwir flas y stiw iddo; paid â'i hepgor.