Gusto varivo od žutog graška s bijelim lukom

Gusto varivo od žutog graška zasitno je, svilenkasto jelo na mađarski način, kojem bijeli i prženi crveni luk daju posebno izražen okus.

Priprema unaprijed: Recept zahtijeva najmanje 2 sata namakanja prije kuhanja. Navedeno vrijeme od 90 minuta ne može uključivati to namakanje.

1. Žuti grašak dobro operite i potopite u hladnu vodu najmanje 2 sata (možete ga ostaviti i preko noći, pa će se brže skuhati).

2. Polovinu crvenog luka sitno nasjeckajte i u velikoj šerpi dinstajte na 1 supenoj kašici ulja dok ne postane staklast. Drugu polovinu luka i drugu supenu kašiku ulja sačuvajte za dodatak na vrhu.

3. Dodajte zgnječeni bijeli luk i zajedno pržite pola minute.

4. Sklonite s vatre, umiješajte pola čajne kašičice mljevene crvene paprike i ulijte vodu. Preostalih pola čajne kašičice paprike sačuvajte za dodatak.

5. Dodajte ocijeđeni žuti grašak, posolite, pobiberite i poklopljeno kuhajte na srednjoj vatri oko 45-60 minuta, dok grašak potpuno ne omekša (po potrebi tokom kuhanja dolijevajte vodu).

6. Kad se žuti grašak raskuha, razmutite brašno u malo hladne vode bez grudvica, dodajte varivu i uz neprestano miješanje kuhajte nekoliko minuta da se zgusne.

7. Za svilenkastiju teksturu dio variva možete usitniti štapnim mikserom i vratiti u šerpu; probajte i dovršite okus solju i biberom.

8. Sačuvanu polovinu luka narežite na kockice veličine 1×1 centimetar i na sačuvanoj 1 supenoj kašici ulja pržite na srednjoj vatri do zlatnosmeđe boje. Posolite po ukusu, sklonite s vatre i umiješajte preostalih pola čajne kašičice mljevene crvene paprike. Na vruće ulje nemojte sipati vodu.

Savjet: Prženi luk na vrhu daje varivu pravi okus – nemojte ga izostaviti.