Rebusan kental kacang polong kuning dengan bawang putih

Rebusan kental kacang polong kuning adalah hidangan kental ala Hungaria yang mengenyangkan dan lembut, dengan karakter kuat dari bawang putih dan bawang goreng.

Persiapan: Resep mengharuskan perendaman setidaknya 2 jam sebelum memasak. Waktu 90 menit yang tercantum tidak dapat mencakup waktu perendaman ini.

1. Cuci kacang polong kuning hingga bersih, lalu rendam dalam air dingin setidaknya 2 jam (boleh semalaman agar lebih cepat empuk).

2. Cincang halus separuh bawang bombai dan tumis dalam panci besar dengan 1 sendok makan minyak hingga bening. Sisihkan separuh bawang dan satu sendok makan minyak lainnya untuk topping.

3. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan tumis bersama selama setengah menit.

4. Angkat dari api, aduk masuk setengah sendok teh paprika bubuk, lalu tuangkan air. Sisakan setengah sendok teh paprika lainnya untuk topping.

5. Masukkan kacang polong kuning yang sudah ditiriskan, bumbui garam dan lada, lalu masak tertutup dengan api sedang selama sekitar 45-60 menit hingga benar-benar empuk (tambahkan air selama memasak jika perlu).

6. Setelah kacang polong hancur karena dimasak, campurkan tepung dengan sedikit air dingin hingga tidak menggumpal, lalu tambahkan ke rebusan kental. Didihkan beberapa menit sambil terus diaduk hingga mengental.

7. Untuk tekstur lebih halus, haluskan sebagian rebusan kental dengan blender tangan, lalu campurkan kembali ke panci; cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam serta lada.

8. Potong separuh bawang yang disisihkan menjadi dadu 1×1 sentimeter, lalu tumis dengan 1 sendok makan minyak yang disisihkan dengan api sedang hingga keemasan. Beri garam secukupnya, angkat dari api, lalu campurkan sisa setengah sendok teh paprika bubuk. Jangan menuangkan air ke minyak panas.

Tips: Taburan bawang goreng memberi rasa khas pada rebusan kental – jangan dilewatkan.