Il chowder in stile Manhattan è un'eredità dei porti di New York: una zuppa al pomodoro, rossa e profumata di mare, ricca e sostanziosa anche senza panna.
1. In una casseruola grande fai sciogliere a fiamma media la pancetta affumicata a cubetti, finché rilascia il suo grasso e diventa croccante.
2. Aggiungi la cipolla tritata, il sedano a rondelle e la carota a cubetti e stufa per 8 minuti, finché la cipolla è trasparente e morbida.
3. Unisci l'aglio schiacciato, il pomodoro a cubetti e la passata di pomodoro e rosola insieme per 1-2 minuti, perché la passata prenda un sapore dolciastro.
4. Versa l'acqua, aggiungi le patate a cubetti, la foglia di alloro e il timo.
5. Porta a bollore, poi cuoci per 20-25 minuti, finché le patate si schiacciano facilmente con una forchetta.
6. Aggiungi le vongole e fai sobbollire solo per 5 minuti: le vongole si induriscono presto se cuociono troppo. Insaporisci con pepe nero e servi cosparso di prezzemolo fresco.
Consiglio: questo chowder è al pomodoro, non alla panna: è l'eterna disputa tra New York e New England. Non metterci il latte!
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