Soupe de palourdes de Manhattan (Manhattan Clam Chowder)

Le chowder à la manière de Manhattan est l'héritage des ports de New York : une soupe tomatée, rougeoyante, aux parfums marins, riche et nourrissante même sans crème.

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faites fondre le lard fumé coupé en dés jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne croustillant.

2. Ajoutez l'oignon haché finement, la branche de céleri émincée et la carotte en dés, et faites revenir 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

3. Ajoutez l'ail écrasé, la tomate en dés et le concentré de tomate, et faites revenir 1 à 2 minutes ensemble, pour que le concentré prenne un goût plus doux.

4. Mouillez avec de l'eau, ajoutez la pomme de terre en dés, la feuille de laurier et le thym.

5. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement à la fourchette.

6. Ajoutez les palourdes et ne laissez frémir que 5 minutes – les palourdes durcissent vite si elles cuisent trop. Assaisonnez de poivre noir et servez parsemé de persil frais.

Astuce : ce chowder est tomaté, pas crémeux – l'éternel débat entre New York et la Nouvelle-Angleterre. N'y mettez surtout pas de lait !