Gamberi con crema di mais (Shrimp and Grits)

Lo Shrimp and Grits è uno dei piatti iconici del Sud degli Stati Uniti: una cremosa polentina di mais con bacon croccante e gamberi speziati.

Crema di mais

1. Scalda il latte a fiamma media, poi, mescolando di continuo, versaci a pioggia la farina di mais: così non forma grumi.

2. A fiamma bassa, mescolando spesso, cuocila per 8-10 minuti fino a ottenere una polentina densa e cremosa; trattiene per un attimo il segno del cucchiaio di legno.

3. Togli dal fuoco, incorpora il burro e il cheddar grattugiato finché è setosa, poi sala e pepa.

Gamberi

4. Cuoci il bacon in una padella asciutta o appena unta finché è croccante, toglilo e taglialo a pezzetti.

5. Nel grasso rimasto rosola l'aglio schiacciato finché profuma, aggiungi i gamberi e cuocili 2-3 minuti finché diventano rosa, poi insaporiscili con la pasta di peperoncino piccante (Piros Arany).

6. Metti la polentina calda nel piatto, disponici sopra i gamberi e cospargi con il bacon croccante.

Consiglio: in origine si prepara con mais macinato grosso (grits): anche con la farina di mais viene cremosa, solo più in fretta.