美式鲜虾配玉米糊（Shrimp and Grits）

鲜虾配玉米糊（Shrimp and Grits）是美国南方的标志性菜肴之一：绵滑的玉米糊配酥脆的培根和调过味的虾。

玉米糊

1. 用中火加热牛奶，然后不停搅拌，像下细雨一样撒入玉米粉：这样不会结块。

2. 小火煮 8–10 分钟，经常搅拌，至成为浓稠绵滑的玉米糊；木勺划过的痕迹应能保持片刻。

3. 离火，拌入黄油和擦碎的切达奶酪，至丝滑，用盐和胡椒调味。

鲜虾

4. 在不放油或只放很少油的平底锅中将培根煎至酥脆，取出切成小块。

5. 在剩下的油中将压碎的大蒜炒香，加入虾，煮 2–3 分钟，至变成粉红色；然后用辣椒酱调味。

6. 将热玉米糊盛入盘中，在上面堆上虾，撒上酥脆的培根。

小贴士：原版用的是粗玉米碴（grits）：用玉米粉做也很绵滑，只是更快。