El pecho de ternera a la barbacoa (beef brisket) es la joya de la barbacoa americana: con una cocción muy lenta, el pecho, que es duro, se vuelve tierno como la mantequilla y se deshace en hebras. Requiere paciencia, pero merece mucho la pena.
1. Salpimienta los 1,2 kg de pecho de ternera y dóralo por todos lados en las 2 cucharadas de aceite caliente.
2. Añade la cebolla en dados y los 3 dientes de ajo.
3. Píntalo con los 200 ml de salsa barbacoa y espolvorea las 2 cucharadas de azúcar moreno.
4. Vierte los 300 ml de caldo, tápalo y guísalo en el horno a 150 °C durante 3,5–4 horas.
5. Después déjalo reposar y córtalo en lonchas perpendiculares a las fibras (a contrahebra).
Consejo: Está listo cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor: con el pecho, el tiempo largo es imprescindible.
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