La poitrine de bœuf BBQ (beef brisket) est le joyau du barbecue américain : le braisage très lent transforme la poitrine ferme en une viande fondante et effilochée. Un exercice de patience, mais qui vaut largement la peine.
1. Sale et poivre les 1,2 kg de poitrine de bœuf et, dans les 2 cuillères à soupe d'huile chaude, saisis-la tout autour.
2. Ajoute l'oignon coupé en dés et les 3 gousses d'ail.
3. Badigeonne des 2 dl de sauce barbecue et saupoudre des 2 cuillères à soupe de sucre roux.
4. Mouille avec les 3 dl de bouillon, couvre et fais braiser au four à 150 °C pendant 3 h 30 à 4 h.
5. Après cuisson, laisse reposer, puis tranche perpendiculairement aux fibres (en travers du sens des fibres).
Astuce : C'est bon quand la viande se défait facilement à la fourchette – pour la poitrine, le temps long n'est pas facultatif.
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