Bít tết áp chảo tái vừa (medium rare)

Chất lượng thịt và xử lý nhiệt chính xác là điều quan trọng nhất với bít tết hoàn hảo; còn lại chỉ là nêm muối và kiên nhẫn.

Sắp xếp thời gian: 25 phút ghi trong công thức không phải toàn bộ quá trình. Cần lấy thịt ra trước khi rán 30 phút và để nghỉ 5–10 phút sau khi rán.

1. Lấy thịt khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi rán để về nhiệt độ phòng, thấm thật khô bằng giấy bếp; thịt ướt không tạo được vỏ vàng.

2. Làm nóng mạnh chảo với ít dầu, đặt thịt vào. Không di chuyển trong những phút đầu để tạo lớp vỏ nâu đẹp.

3. Rán mỗi mặt khoảng 2-3 phút; nhiệt độ tâm cho medium rare khoảng 54-56 °C.

4. Cuối cùng thêm bơ, tỏi giã và cỏ xạ hương, liên tục rưới bơ thơm đang sủi bọt lên thịt.

5. Để bít tết nghỉ 5-10 phút cho nước thịt phân bố đều; cắt ngay sẽ khiến nước chảy ra.

Mẹo: Thái lát, dọn với tiêu mới xay và muối hạt to.