Smash Cheeseburger

L'essenza dello smash burger è la cottura velocissima a temperatura molto alta: la carne viene letteralmente schiacciata sulla superficie rovente, così si forma uno strato sottile, crostoso e caramellato.

1. Dividi la carne di manzo macinata in quattro palline uguali, ma non compattarle: è la struttura morbida a renderle succose. Prima della cottura non salarle, perché il sale estrae l'umidità.

2. Scalda molto bene una padella dal fondo spesso o una piastra di ghisa: è pronta quando una goccia d'acqua ci balla subito sopra.

3. Mettici una pallina di carne, poi con una spatola robusta schiacciala il più possibile. A questo punto sala e pepa la superficie.

4. Cuoci un lato per circa 2 minuti, finché ha un bordo scuro e croccante, poi girala. Mettici sopra una fetta di cheddar e cuoci per un altro minuto, finché il formaggio si scioglie.

5. Taglia a metà i panini per burger e tosta le parti tagliate nel burro fino a doratura.

6. Per la salsa mescola la maionese, il ketchup, la senape e i cetriolini sottaceto tritati, poi insaporisci con sale e pepe.

7. Assemblaggio: base del panino, un cucchiaio di salsa, l'hamburger con il formaggio, poi la parte superiore del panino.

Consiglio: servilo subito, bollente: lo smash burger è al suo meglio quando il formaggio è ancora fuso.