La zuppa di broccoli e formaggio è un classico americano denso e cremoso: la delicata base di latte e il cheddar stagionato avvolgono i broccoli. Il segreto è che il formaggio non deve mai bollire, altrimenti diventa granuloso.
1. In 50 g di burro fai appassire 1 cipolla tritata e 100 g di carota grattugiata.
2. Cospargi con 3 cucchiai di farina di frumento e tosta per 1-2 minuti mescolando.
3. Versa 600 ml di latte, mescolando perché non si formino grumi, poi porta a bollore.
4. Aggiungi 500 g di broccoli divisi in piccole cimette e cuoci per 12–15 minuti.
5. Frulla metà della zuppa con il frullatore a immersione, lasciando anche dei pezzetti di broccoli.
6. Togli dal fuoco e incorpora 200 g di cheddar grattugiato e 100 ml di panna. Regola di sale e pepe (1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe nero).
Consiglio: non far MAI bollire il formaggio: incorporalo fuori dal fuoco, altrimenti si separa e diventa granuloso.
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