La soupe de brocoli au cheddar est un classique américain épais et crémeux : une base de lait douce et du cheddar affiné enrobent le brocoli. Le secret, c'est que le fromage ne bout jamais, sinon il devient granuleux.
1. Dans les 5 dkg de beurre, fais suer l'oignon finement haché et les 10 dkg de carotte râpée.
2. Saupoudre des 3 cuillères à soupe de farine de blé et fais revenir 1 à 2 minutes en remuant.
3. Mouille avec les 6 dl de lait, en mélangeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis chauffe jusqu'à ébullition.
4. Ajoute les 50 dkg de brocoli détaché en petites fleurettes et fais cuire 12 à 15 minutes.
5. Mixe la moitié de la soupe au mixeur plongeant – laisse-y aussi des morceaux de brocoli.
6. Retire du feu et incorpore les 20 dkg de cheddar râpé et le 1 dl de crème. Sale, poivre (1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre noir).
Astuce : Ne fais JAMAIS bouillir le fromage – incorpore-le hors du feu, sinon il coagule et devient granuleux.
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