美式切达奶酪西兰花汤（Broccoli and Cheddar Soup）

西兰花奶酪汤是一道浓稠绵滑的美式经典：温和的牛奶底和熟成切达奶酪包裹着西兰花。秘诀是奶酪千万不能煮沸，否则会变得有颗粒感。

1. 用 50 克黄油将 1 个切成细末的洋葱和 100 克擦丝的胡萝卜炒软。

2. 撒上 3 汤匙面粉，不停搅拌炒 1–2 分钟。

3. 一边搅拌一边倒入 600 毫升牛奶，以免结块，加热至沸腾。

4. 加入分成小朵的 500 克西兰花，煮 12–15 分钟。

5. 用手持搅拌机将一半的汤打碎：也要留下一些西兰花块。

6. 离火，拌入 200 克擦碎的切达奶酪和 100 毫升淡奶油。用盐和胡椒调味（1 茶匙盐，一小撮黑胡椒）。

小贴士：千万不要让奶酪沸腾：要离火后再拌入；否则会分离、变得有颗粒感。