芝士压扁汉堡（Smash Cheeseburger）

压扁汉堡的妙处在于高温快速煎制：把肉直接压在灼热的表面上，形成一层薄薄的、焦香焦糖化的外壳。

1. 把牛肉末分成四个相同的球，但不要压实：松散的质地会让它多汁。煎之前不要加盐，因为盐会带走水分。

2. 把厚底平底锅或铸铁扒板烧得非常热：滴一滴水立刻跳动时就可以了。

3. 放入一个肉球，用结实的铲子尽量压扁压宽。这时再在上面撒盐和胡椒。

4. 一面煎约 2 分钟，直到边缘焦黑酥脆，然后翻面。放上一片切达奶酪，再煎 1 分钟，直到奶酪融化。

5. 把汉堡面包对半切开，切面用黄油烤至金黄。

6. 制作酱汁：把蛋黄酱、番茄酱、芥末和切碎的酸黄瓜混合，用盐和胡椒调味。

7. 组装：底层面包、一勺酱汁、带奶酪的肉饼和顶层面包。

小贴士：立即趁热上桌：奶酪还在融化时，压扁汉堡最好吃。